INGREDIENTAI:
2 kilogramai kiaulienos šonkaulių (smulkių)
1 kilogramas raugintų kopūstų
1 vienetas svogūnų
3 skiltelės česnako (smulkintų)
2 žiupsneliai maltos kalendros
2 žiupsneliai džiovintų bazilikų
2 žiupsneliai maltos raudonosios paprikos
Marinatui:
1 šaukštas druskos
1 žiupsnelis cukraus
6 žiupsneliai maltų juodųjų pipirų
6 žiupsneliai maltų lauro lapų

PARUOŠIMO BŪDAS:
Paruošimo laikas: Daugiau nei 1 val.
1.
Mėsą pamirkyti šaltame vandenyje apie valandą. Gerai nuvarvinti.

2.
Druską sumaišyti su pipirais ir lauro lapais.

3.
Ištrinti, maigant, pirmiausia trupučiu cukraus, po to druskos mišiniu su pipirais, lapeliais ir padėti užslėgtus šaltai ant nakties.

4.
Dėti į puodą neplautus ir pavirti bent 20 min. Vandenį išpilti, šonkaulius nuplauti.

5.
Raugintus kopūstus nuplauti, jei jie yra per daug rūgštūs

6.
Į naują vandenį sudėti virti šonkaulius bei raugintus kopūstus. Įpjaustyti svogūno, įdėti po žiupsnelį likusių prieskonių. Virti apie 40 min, kol mėsa dar laikysis ant kaulo tvirtai. Išimti šonkauliukus iš puodo, šiek tiek atvėsinti.

7.
Likusius prieskonius sumaišyti su smulkintais česnakais.

8.
Pravėsusius šonkaulius ištrinti prieskonių bei smulkintų česnakų mišiniu. Jei paragavus truks druskos, įtrinti dar ir druska.

9.
Šonkaulius dėti į gilią skardą, tarp šonkauliukų įpilti samtį sultinio, kuriame virė šonkauliai, atsargiai, kad nenuplautų prieskonių.

10.
Kepti iki 170-180 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 min.