INGREDIENTAI:
300 gramų jaučio žandų
100 gramų svogūnų
100 gramų morkų
5 gramai juodųjų pipirų
pagal skonį druskos
Marinatui:
100 gramų austrių padažo
100 gramų teriyaki padažo
20 gramų obuolių sirupo
20 gramų žalumynų (krapų, petražolių)
20 gramų česnako
20 gramų garstyčių
pagal skonį druskos
Salotoms:
100 gramų smidrų
100 gramų rabarbarų
100 griežinėlių agurkų
50 gramų rausvųjų svogūnų
50 gramų burokėlių (jaunų)
20 gramų alyvuogių aliejaus
20 gramų garstyčių (saldžių)
10 gramų ridikėlių
10 gramų česnakų laiškų
10 gramų petražolių
10 gramų citrinų sulčių
pagal skonį druskos
50 gramų acto
Sirupui:
50 gramų vandens
50 gramų obuolių sirupo

PARUOŠIMO BŪDAS:
Paruošimo laikas: Apie 1 val.
1.
Jautienos žandus supjaustyti stambiais gabalais. Apkepti keptuvėje iš visų pusių, sudėti su daržovėmis į vakuumą. Cirkuliuoti vandens vonelėje 82 C laipsnių temperatūroje 24 valandas.

2.
Marinatui žalumynus, česnakus susmulkinti, sumaišyti su austrių, Teriyaki padažu, obuolių sirupu, garstyčiomis, druska.

3.
Jautieną atvėsinti, patepti marinatu ir rūkyti 80 C temperatūroje iki 20 minučių. Pasūdyti.

4.
Salotų marinatui prikaistuvyje sumaišyti obuolių actą, vandenį, obuolių sirupą ir pakaitinti.

5.
Burokėlius plonai supjaustyti, svogūnus supjaustyti žiedais. Užpilti marinatą. Marinuoti iki 30 minučių.

6.
Smidrus ir dalį agurkų supjaustyti plonais griežinėliais, dėti į dubenį su marinatu.

7.
Likusius agurkus nulupti, supjaustyti kubeliais, pašlaksyti alyvuogių aliejumi, pasūdyti. Apkepinti karamelizatoriumi.

8.
Dalį rabarbarų nulupti, supjaustyti ir sudėti į dubenį su marinuojamomis daržovėmis.

9.
Likusius rabarbarus perpjauti pusiau, užmarinuoti marinatu ir rūkyti 120 temperatūroje apie 20 minučių.

10.
Ridikėlius supjaustyti plonais griežinėliais. Sumaišyti su laiškiniais česnakais, garstyčiomis, citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, pasūdyti.

11.
Ant lėkštės dėti rūkytą rabarbarą, apkepintus agurkus, lengvai plėšytą jautieną ir paruoštas salotas.


Patarimai:
•
Šis receptas buvo gamintas "La Maistas" laidoje (rodoma sekmadieniais 9:30 val. per TV3), kurios įrašą rasite čia. Visus "La Maistas" laidų receptus ir patarimus rasite čia.